Weinberge

Das agronomische Management ist gewissenhaft, mit nachhaltigen Praktiken, die auf einen maximalen qualitativen Ertrag abzielen.

Ich habe es immer befürwortet, ein großer Wein kann auch im Keller gemacht werden, aber großer Wein entsteht nur im Weinberg.

Streng handverlesene Trauben, deren Erträge, begrenzt durch die klimatischen Bedingungen der Insel, durchschnittlich etwa 80 Doppelzentner pro Hektar betragen.

Die Weinberge befinden sich auf einer Höhe zwischen 350 und 450 Metern über dem Meeresspiegel, in einem Klima, das durch starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht und zwischen den Jahreszeiten gekennzeichnet ist, wobei letzteres Element in der Lage ist, die Säure in den Trauben zu bewahren, die gleiche ermöglicht frische Weine mit sauberen Fruchtaromen.

Im Keller finden die Gärungen dank der Anwesenheit ausgewählter einheimischer Hefen statt, wo die malolaktische Gärung auf natürliche Weise stattfindet und eine bessere mikrobiologische Stabilität gewährleistet. Die Sulfite werden auf ein Minimum reduziert und zum Zeitpunkt der Abfüllung findet keine Filtration statt, wodurch die Natürlichkeit jeder einzelnen Sorte erhalten bleibt.